MONOGRAFIA LOS MEJORES CHEFS DEL PERU Y EL MUNDO

Los chefs realizan una tarea muy importante en las atractivos culturales de una ragion o país, ya que la gastronomía es considerada como manifestación cultural, sus aportes es de suma importancia porque conlleva al desarrollo culinario de la región a la que representan, tanto como nacional como mundialmente.

En la actualidad, muchos jóvenes se encuentran interesados y entusiasmados por convertirse en reconocidos chefs. Y es que, hoy en día, esta profesión no está dirigida solo a mujeres, como hasta hace algunos años, sino también a hombres. De hecho, existen muchos chefs internacionales que son del sexo masculino.

La importancia de la gastronomía en el mundo actual es tan notoria que incluso, cada año, suelen realizarse ferias y concursos gastronómicos internacionales en los que se premia al mejor chef o la mejor receta.

Para ser un Chef es necesario tener vocación y disciplina, pues es una carrera que requiere un trabajo minucioso y delicado. Debemos decir que es muy importante también tener un “buen paladar”, pero esta es una condición que también se puede lograr con experiencia y práctica.

A continuación se presentara parte de la vida de los mejores chefs reconocidos a nivel mundial y chefs reconocidos a nivel nacional, sin duda sus trayectorias no pasa desapercibida. Sus habilidades, técnicas, conocimientos y descubrimientos han sido un gran aporte para la gastronomía mundial y nacional, aprovechando nuevas tecnologías logran desarrollar nuevas técnicas implementando nuevas texturas a platos clásicos. Una nueva forma de cocinar dejando elementos tradicionales y optando por dar un giro evolutivo aprovechando al máximo las nuevas tecnología, pero claramente no sería nada sin sus grande conocimientos que van de la mano para lograr el éxito.

RANKING DE LOS MEJORES CHEFS DEL MUNDO Y DEL PERU

RANKING DE LOS 10 MEJORES CHEFS DEL MUNDO

FERRÁN ADRIÁ

Ferran Adrià Acosta, barcelonés de l'Hospitalet de Llobregat, 40 años, es, para mucha, mucha gente, el mejor cocinero del planeta. Y si no es el mejor para todos, nadie se atreve a discutir que es el más creativo y revolucionario: el hijo de un estucador que rechazó estudiar empresariales para vivir la aventura de la hostelería veraniega en casas de comidas costeras y bares de tapas dudosos. Durante el servicio militar en la Armada de Cartagena, aceptó la propuesta de un amigo para ingresar como pinche en El Bulli, un restaurante prestigioso del cual no había oído hablar hasta entonces y que él ha situado, dos décadas después, en primera fila mundial y en el establecimiento más mitificado de España.

Sus recetas rompen esquemas y construyen un universo de sabores, texturas y sensaciones insólitas, jugando con las combinaciones: crudo-cocido, dulce-salado, duro-blando, frío-caliente. Los alimentos cambian de color, de forma y de consistencia. Gelatinas calientes, sorbetes salados, sistemas de cocción futuristas, espumas inverosímiles... Cada plato ha de comerse de una forma determinada. Cada bocado es un juego. El resultado es una experiencia que no deja a nadie indiferente. Pero para llegar hasta aquí ha pasado muchas horas en su cocina, mejor dicho, en su laboratorio, en el que trabaja los cinco meses que cierra El Bulli y donde jugando con las materias primas ha llegado a inventar la cocina de la deconstrucción que, según él, "consiste en utilizar y respetar armonías ya conocidas, transformando las texturas de los ingredientes, así como su forma y temperatura".

ALAIN DUCASSE

Alain Ducasse, nacido el 13 de septiembre de 1956 en Castel-Sarrazin, es un famoso chef y un empresario francés. Diploma de la escuela de hostelería de Burdeos en 1978.

Estilo

Tiene un estilo caracterizado por llegar a cocer los alimentos a muy bajas temperaturas y por lo tanto emplea muchos tiempos de cocción, emplea también bolsas de vacío (sous vide) para cocer algunos de los alimentos. Y utiliza métodos de cocción avanzados

Biografía
Alain Ducasse nació en 1956 en el suroeste francés. Comenzó a trabajar con 16 años, obteniendo sus conocimientos de la cocina provenzal y mediterránea y fijándose en Alain Chapel como maestro espiritual.

Negocios
En 1981, Alain Ducasse se hace cargo de la cocina de La Terrasse, restaurante del Hotel Juana, en Juan-les-Pins, que obtendría en 1984 dos estrellas en la Guía Roja de Michelin (manual de cabecera para los gourmets). Sin embargo, sería en el Hotel de París de Montecarlo donde adquiriría su prestigio internacional al dirigir Le Louis XV, primer restaurante de un hotel en obtener las tres estrellas Michelin (máxima distinción de la guía).

Y éste sería el comienzo de una carrera meteórica inigualable: en 1998 se convirtió en el primer chef 'seis estrellas', ya que obtuvo tres estrellas Michelín por su establecimiento Alain Ducasse del Hotel du Parc de París (abierto en 1996) y otras tres para el monegasco Le Louis XV. Sin embargo, estas distinciones no serían más que la punta del iceberg: hoy Ducasse posee el mayor complejo de restaurantes de lujo del mundo, que incluye más de 20 locales en diferentes puntos de Europa, América, Asia y África.
Reanudó o incluso llego a crear con algunos de sus asociados:

* La cadena hotelera "Châteaux et Hôtels de France" especializada en los hoteles de encanto.

* cinco hoteles a los que puso nombre propio

* veinte restaurantes de muy alta gama alrededor del mundo (restaurante "Plaza Athénée" a París, restaurante " Adour Alain Ducasse at the St. Regis New York" a Nueva York, restaurante "Le Louis XV" à Monaco, en Mónaco), tres de ellos recogen tres estrellas de la Guía Michelin;

* un centro de formación;

* una escuela de cocina;

* y últimamente un 20% de la sociedad de cartera Vega Finance.

Restaurantes The Ducasse:

- 59 Poincare (Paris, France)

- Au Lyonnais (Paris, France)

- Bar & Boeuf (Monaco)

- Be (BoulangEpicerie)

- Beige (Tokyo, Japon)

- Benoit (Paris, France)

- Benoit (Tokyo, Japan)

- La Cour Jardin (Paris, France)

- Mix in Las Vegas (LV, USA)

- Mix in New York (NYC, USA) - Closed

- La Terrasse du Parc

- Le Relais du Parc ( Paris, France)

- Le Relais Palza (Paris, France)

- Tamaris (Beyrouth, Lebanon)

- Spoon (Paris, London, Saint-Tropez, Carthago, Gstaadt, Mauritius, Hong-Kong).

THOMAS KELLER

Es el chef y propietario del The French Laundry en Yountville (California) y del neoyorquino Per Se. También posee el Bouchon bistro y el Bouchon Bakery, también en Yountville, así como el Bouchon Las Vegas. Con tantos premios lloviéndole a lo largo de una década, Thomas Keller no es ninguna estrella fugaz.
Biografía. Thomas Keller, californiano nacido en 1955, empezó a trabajar siendo un adolescente en el restaurante de su madre en Palm Beach. En 1983 se traslada a Francia, donde realiza stages como aprendiz en numerosos restaurantes, entre ellos Taillevent, Guy Savoy y Le Pré Catelan. En el 84 vuelve a Estados Unidos para trabajar en los establecimientos La Reserve y Raphael antes de abrir su propio restaurante Rakel en 1986. Cinco años después, en el 91, se traslada a Los Angeles donde ejerce como chef ejecutivo del Hotel Checkers. Finalmente, en 1994 adquiere The French Laundry, sito en Yountville, en pleno Napa Valley.

Aquí cosecha un increíble éxito de crítica y público y recibe infinidad de premios y reconocimientos (muchos lo consideran el mejor cocinero de Estados Unidos y uno de los mejores del mundo). En 1998 abre, también en Yountville, el bistrot casual Bouchon (una fórmula que posteriormente reproduce en Las Vegas) y en 2004 abre en el Time Warner Building la sucursal neoyorquina de The French Laundry, a la que bautiza con el nombre de Per Se. Thomas Keller cede su restaurante The French Laundry para el rodaje de la película 'Ratatouille'.

Galardones. Durante los últimos años, Keller ha cosechado todos los premios gastronómicos americanos imaginables, incluidos los de Mejor Cocinero Americano de California, ee 1996 de la Fundación James Beard; Cocinero Destacado de América Cocinero del Año, cinco estrellas de la guía Mobil Travel Guide desde 1999 hasta la actualidad; Restaurante Preferido de América en la encuesta de Mejor Restaurante 2000 de la Wine Spectator; Mejor Cocinero de América de la revista Time; Premio a la Carta de Vinos Destacada 2001 y Servicio Destacado (conjunto) 2003 de la James Beard; Mejor Restaurante del Mundo 2003-2004 de la revista Restaurant; y Mejor Nuevo Restaurante, 2005 de la Fundación James Beard (por Per Se de Nueva York). A primeros de noviembre, el Per Se de Keller era uno de los únicos cuatro restaurantes que posee tres estrellas de la nueva Guía Michelin Nueva York 2006. (El Diario Montanes.com)

JUAN MARI ARZAK

Está donde está porque aprendió de su madre una cosa: a amar la cocina; aunque si por ella hubiese sido, este donostiarra de 60 años no sería hoy el cocinero que revolucionó la cocina vasca. Su deseo era que estudiase, y no precisamente hostelería. Al fallecer el padre de Juan Mari, cuando él tenía 9 años, su madre le mandó a estudiar al colegio Alfonso XII de San Lorenzo de El Escorial, al tiempo que ella se mataba a trabajar al frente del caserón. Terminó el bachiller y encarriló su vida por los estudios de aparejador, pero, después de un año, decidió acceder a la Escuela Superior de Gastronomía de Madrid. Su corazón le decía que tenía que continuar con la saga Arzak al frente del restaurante que fundó su abuelo en 1897.

Al llegar a San Sebastián, trajo consigo un objetivo, dar una nueva visión al diseño de la comida vasca, pero manteniendo sus raíces. No sólo lo ha conseguido, sino que además se ha ganado el estómago de todos aquellos que lo han probado, porque la cocina que él hace es moderna y evolutiva, pero teniendo siempre presente el gusto del pueblo. Tanto ha gustado que hoy su restaurante está galardonado con las tres prestigiosas estrellas de la Guía Michelín, mejor restaurante de España por la Revista Club de Gourmets, Premio Nacional de Gastronomía... Aunque el mayor premio para él es saber que puede seguir dando de comer a sus amigos, que parte de estos galardones pertenecen también a su mujer y que la saga Arzak ya tiene sucesor, su hija Elena, que ya oficia de "chef" en el local centenario.

Premios y reconocimientos

* 1974 Premio Nacional de Gastronomía como mejor cocinero.
* 1983 Mejor cocinero de España por la Revista Club de Gourmets.
* 1984 Mejor restaurante de España por la Revista Club de Gourmets.

* 1985 Premio Mejor Restaurante.

* 1989 Tercera estrella de la Guía Michelin.

* 1989 Entrada en la cadena Tradition & Qualité.
Gran Premio del Arte de la Cocina como mejor cocinero de Europa por la Academia Europea de Gastronomía

* 1993 Caballero de la Orden de las Artes y de las Letras del Ministerio de Cultura Francés

* 1994 Medalla de Oro de la ciudad de Donostia, entregada por el Excmo. Ayuntamiento como expresión de reconocimiento y gratitud del Pueblo de San Sebastián a su profesionalidad en base a los servicios de carácter extraordinario prestados al municipio.

* 1995 Premio Mejor Restaurante.

* 2002 Distinción Lan Onari, otorgada por el Gobierno vasco en reconocimiento a su trayectoria profesional.

* 2002 Medalla de Oro al Mérito Turístico de España.

* 2007 Premio Nacional de Gastronomía como mejor Restaurante.

* 2007 “ II Premios Quesos de Francia, unidos por el placer 2007” de Sopexa
* 2008 Vasco Universal.

* 2008 Premio Especial de la Gastronomía Austriaca, concedido por la revista A la carte.8

* 2008 Premio al Restaurante como miembro destacado del “Circulo de Restaurantes Centenarios FEHR”

* 2009 Premio a las Artes “El Delantal de Oro” como uno de los cocineros más importantes de la actualidad

* 2010 Premio Nacional de Gastronomía tradicional Lola Torres
Tetsuya Wakuda,

* No ha conseguido ser profeta en su tierra y ha alcanzado la fama internacional gracias a su trabajo en Australia. Tetsuya Wakuda emigró desde su Japón natal en 1982 para abrir un restaurante en Sidney, el Tetsuya's, donde se puede disfrutar de platos únicos, elaborados con productos de temporada y sabores naturales, claras influencias japonesas y técnica francesa.

TETSUYA WAKUDA,

nacido el 18 de junio de 1959 en Hamamatsu, es uno de los más grandes chefs en la actualidad. Pero para llegar a ese nivel de prestigio y reconocimiento tuvo que trabajar de manera ardua y con rigurosa disciplina, que hoy le da capacidad de deleitar a sus refinados comensales.
* Comenzó su carrera en Tokio, en un restaurante de hotel donde trabajó tres años, antes de dar el gran salto en su vida hacia Sidney. A la ciudad australiana llegó prácticamente sin saber inglés, pero con las ganas y el deseo de perfeccionarse en su vocación: la cocina.

* Tuvo la suerte de conocer a un célebre chef australiano que buscaba a un cocinero capaz de preparar sushi del más alto nivel. Luego de esa experiencia abrió su propio restaurante, el Tetsuyas's,que rápidamente ganó fama y prestigio entre los habitantes de la ciudad. El cocinero japonés pertenece a una generación de auténticos artistas de los fogones.

* Filosofía de trabajo. Quienes lo conocen señalan que es un personaje especial, dotado de disciplina, curiosidad y un particular estilo cosmopolita, caracterísiticas que se reflejan en la gran variedad y riqueza de sus platos.

* Entre estos destaca el sushi: su especialidad. En ésta incluye los tradicionales pescados y mariscos acompañados de la potente salsa wasabi, que elabora con rábano picante y salsa de soya. Otro destacado de Wakuda es el tartar de atún, un pescado curado en crudo al que le añade cebollin y la siempre presente salsa de soya.

* Además, sobresale el fugi fu yong, una fiesta de ingredientes en los que resaltan los brotes de soya, el saque, el tamari (salsa de soya fermentada en agua), cebolletas, champiñones y jengibre -que le aporta un toque picante', así como el unagi con tocino, anguila, champiñón, cebolla, mantequilla y cayena.
* Todas estas delicias se pueden encontrar en el restaurante Tetsuya's, ubicado en uno de los más elegantes y prestigiosos barrios de Sidney. Prueba del éxito de Wakuda, es que su primer restaurante, del mismo nombre, estaba ubicado en los suburbios de la ciudad, aunque ya por esa época, la crítica lo describía como un joven cocinero capaz de elaborar menú para más de 140 personas con la sola ayuda de su esposa.

* Todo un genio, sin duda, que combina de manera armoniosa, ejemplar y sin alardes técnicos, la sofisticación culinaria francesa y la inspiración japonesa, que perfecciona con una de las bodegas más vastas de Australia, ya que tiene más de 30 mil botellas de los mejores vinos en su restaurante.

* Galardones. A su larga lista de premios y reconocimientos internacionales, hay que destacar que ha sido reconocido entre los diez cocineros más influyente del mundo en la última década en la IV Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión por sesenta periodistas especializados de todo el planeta.

NOBU MATSUHISA

Nacido en 1947 en Saitama (Japón), Nobuyuki Matsuhisa es uno de los chefs más importantes del mundo. Tal es así que, uno de sus conocidos restaurantes, el Matsuhisa de Beverly Hills, se encuentra entre los más caros del mundo, donde el "menú de degustación" cuesta alrededor de 300 dólares por comensal. Su padre, viajero empedernido, supo transmitir a su hijo el gusto por conocer nuevas ciudades y su gastronomía antes de morir en un accidente de moto cuando Nobu contaba 7 años de edad.

Su pasión por la cocina comenzó cuando su hermano mayor le llevó un día a comer a un restaurante de sushi. El aroma del arroz avinagrado y el encanto del pescado crudo hicieron que su sueño por ser el mejor restaurador oriental fuera una de sus prioridades en la vida, algo que está presente en cada plato que Matsuhisa elabora cuidadosamente. Con 24 años, después de muchos años de formación tradicional, la nueva cultura y los ingredientes típicos de Perú hicieron florecer su imaginativo estilo culinario. Tres años después de llegar a Perú, Matsuhisa se trasladó a Argentina, luego volvió a Japón, viajó a Alaska y finalmente se instaló en Los Ángeles.

PIERRE GAGNAIRE

Pierre Gagnaire, nació en Apinac, Francia en 1950. El hijo de los dueños de restaurantes, comenzó su carrera como aprendiz de aprendizaje de los fundamentos de la cocina tradicional en Lyon. En 1974, el joven chef descubrió el mundo de la cocina creativa cuando se trabaja con el Chef Alain Sendernes en Lucas Carton, en París. Fue el comienzo de una nueva era y una nueva manera de mirar la comida para Gagnaire.

Después de dos años recorriendo el mundo, sobre todo el Nuevo Mundo, Gagnaire regresó a su restaurante de la familia, Le Clos Fleury, cerca de Saint Etienne y se hizo cargo de la cocina. Corría el año 1976 y Gagnaire obtuvo su primera estrella Michelin. Él decidió ir en solitario en 1981 y abrió su primer restaurante en Saint Etienne, que recibió dos estrellas Michelin. Gagnaire abrió su segundo restaurante en 1992 y pronto se ganó tres estrellas Michelin por su cocina de autor. Sin embargo, los restaurantes de Saint Etienne no estaban destinados a ser, en 1996, Gagnaire se declaró en quiebra y se fue a París Saint-Etienne.

Con el apoyo de amigos, Gagnaire abre un nuevo restaurante en 1996 en París y en dos años recuperó su estatus de estrella de tres. Gagnaire ha abierto varios restaurantes en todo el mundo, en ciudades como Londres, Tokio, Hong Kong, Seúl, Dubai, y ahora en Las Vegas, y es venerado por su capacidad para mantener los estándares impecables en lo que muchos restaurantes repartidos por todo el mundo.

CHARLIE TROTTER

Un graduado de la New Trier High School , Trotter empezó a cocinar profesionalmente en 1982 después de ganar un título en ciencias políticas de la Universidad de Wisconsin-Madison . Para los próximos 5 años, trabajó y estudió en Chicago, San Francisco en la Academia Culinaria de California, Florida y Europa. En febrero de 2010, Trotter se casó con su novia Rochelle Smith. que ahora también es su publicista, su primer matrimonio, que terminó en divorcio, un hijo, Dylan.

Charlie Trotter fue el anfitrión de la 1999 PBS cocina en vivo Las sesiones de cocina con Charlie Trotter en el que detalla sus recetas y técnicas culinarias. Él se compara a la cocina a una sesión de jazz de improvisación en que como dos riffs nunca será el mismo, así también con los alimentos. También ha escrito libros de cocina 14, tres libros de gestión y tiene una línea de orgánicos y todos los alimentos gourmet naturales distribuidos a nivel nacional.

Restaurantes
Restaurante Charlie Trotter en Chicago abrió sus puertas en 1987, y en marzo de 2011 es el único restaurante en la actualidad de la explotación de Trotter. El 31 de diciembre de 2011, Trotter anunció su inminente cierre en agosto de 2012, citando el deseo de viajar y obtener un título de maestría.

Fue nombrado como el 30- mejor restaurante del mundo por la Restaurant Magazine , y la quinta mejor marca de los Estados Unidos en 2007. En 2010, Charlie Trotter fue uno de los tres restaurantes en Chicago para ser galardonado con dos estrellas por la Guía Michelin . También ha sido reconocido como uno de los 40 restaurantes en los EE.UU. por GAYOT.com.

HESTON BLUMENTHAL

Heston Blumenthal asistió a la John Hampden Grammar School , High Wycombe y Latymer Escuela Superior de Londres. Además de la experiencia laboral de una semana en Raymond Blanc 's Kitchen y un corto tiempo en Marco Pierre White 's, que es uno mismo -enseñado. De acuerdo con una entrevista con The Observer en 2004, ha estado cocinando "en serio" desde mediados de la década de 1990. En ese año vendió su participación en Riverside Brasserie a algún Garrey Dawson , que hace dos años invertidos en la Brasserie de Riverside cerca con el ex Arsenal FC futbolista Lee Dixon y Hitchcock Alfie .

Libros

Blumenthal ha tenido cuatro libros publicados: Family Food: un nuevo enfoque a la cocina en el año 2004, Heston Blumenthal: En busca de la perfección en el 2006 (en el que intenta encontrar la mejor manera de preparar los platos clásicos, como pescado y papas fritas y Negro Bosque gateau ), Heston Blumenthal: aventuras en busca de la perfección en 2007, y The Big Book grasa de pato cocinero en 2008, publicado por Bloomsbury . Su opinión sobre la cocina británica tradicional se sirve en el hotel Hinds Head, cerca de la Fat Duck.

MICHEL BRAS

Michel Bras nació el 4 de noviembre de 1946 en Gabriac (Aveyron). Fascinado por l’Aubrac y la cocina, desde pequeño, guiado por su madre, se inició en la cocina del terruño. Se instruyó sólo, dejando hablar a su intuición. Tras dar fama al hotel familiar, Lou Mazuc, obtuvo allí uno y luego dos "macarrons" en la Guía Michelin. En 1992 abrió el Michel Bras sobre el Puech du Suquet, restaurante que ostenta los máximos galardones mundiales.

El chef es el mediador. Hay que escuchar sus mensajes, depurarlos,
integrarlos antes de poder restituirlos sin traición. Observar la naturaleza que lo rodea. Es a través de la creatividad expresiva, que él se realiza. Los productos permiten expresar su alma, realizarse. No proponer solo alimentos sino también emoción, sensibilidad que hay que compartir con los huéspedes. Las presentaciones de los platos son vivas, chispeantes, dinámicas, "es el viento que pasa". La analogía guía el paso. Por ejemplo: las hojas amplias y ovales de la genciana lutea, se convierten en un estuche de presentación como las hojas de plátanos encontradas en Indonesia;

Cocina del "terroir". El alma de la creación siempre viene de la tierra, pero para hacer vibrar mejor la sensibilidad gastronómica, el placer absoluto, asocia los cinco sentidos y los cuatro sabores. Esta ósmosis se aleja de los cánones del gusto, sorprende y no es siempre comprendida, pero el creador va hasta el final con audacia y tenacidad.

Obras como: "El Libro de Michel Bras", "Las Libretas de apuntes de Michel Bras" aportan más elementos sobre esta personalidad.

RANKING DE LOS 10 MEJORES CHEFS DEL PERU

DOLFO PERRET

Adolfo Miguel Perret Bermudez, natural de Talara, Piura tuvo una infancia marcada por su pasión por la pesca y caza submarina en las playas de Punta Arenas y Punta Sal, al Norte del Perú.

Ya radicado en Lima y atraído por su pasión por la gastronomía, comienza a llevar diversos cursos de cocina, administración y gestión de restaurantes. Estos conocimientos y la experiencia adquirida lo llevan a abrir las puertas del primer local del restaurante PUNTA SAL, en 1,987, ubicado en la Av. Conquistadores en San Isidro. Motivados por el éxito del restaurante, en diciembre de 1,995 Adolfo junto a su esposa Gabriela Fiorini abren las puertas del segundo establecimiento del restaurante PUNTA SAL, ubicado en Miraflores, y al cabo de un par de años deciden expandirse con otros dos establecimientos, el primero en las playas de Asia y el segundo en el centro Financiero de San Isidro, convirtiendo así a PUNTA SAL en la mejor elección del público a la hora de degustar los más deliciosos platos de comida peruana e internacional a base de nuestra exquisita variedad de pescados y mariscos en un ambiente muy agradable y un servicio de primera además de precios muy accesibles. Totalmente avocados a su pasión culinaria los esposos Perret no sólo se dedican al manejo personalizado de la cadena de restaurantes PUNTA SAL sino también a la difusión de la comida peruana habiendo efectuado muchos festivales gastronómicos en países tales como China, U.S.A, Suiza, Cuba, Rusia, Chile, Costa Rica, Venezuela, Ecuador, Bolivia, Argentina, Italia, España, Francia y Alemania. Los RESTAURANTES PUNTA SAL, fueron galardonados en el año 1,994 ha sido galardonada con el Trofeo Internacional de Gastronomía, Hotelera y Turismo en Madrid, España y con el Trofeo Aregala ( Asociación de restauradores y escritores gastronómicos de América Latina y España ). Ostenta un diploma de record Guinness por su participación en la coordinación y preparación del cebiche mas grande del mundo durante la campaña de Teleamor en diciembre de 1996. En noviembre de 1998 PUNTA SAL recibe la Estrella de Oro Internacional a la Calidad en el área de gastronomía especializada en cebiches celebrada en Paris Francia. Así mismo nuestro chef Adolfo Perret ha participado como jurado en diversos festivales culinarios y en diversos programas de televisión. Actualmente es Presidente de la Asociación

Peruana de Hoteles, Restaurantes y Afines ( AHORA - PERÚ) Es también director de la Cámara Nacional de Turismo. Por otro lado es miembro de la Mesa de los Chef de Ecuador y Miembro de la Academia Culinaria de Francia.

ALFREDO ARAMBURÚ

Alfredo Aramburu visita Alfresco en Chile.El dueño y creador de los restaurantes Alfresco -en Lima y Santiago- Alfredo Aramburu, realizó una corta, pero agitada visita a Chile junto a su señora, Michelle Duclos y el joven chef de Alfresco en Lima, Carlos Testino. El genio peruano visitó, la semana pasada nuestra capital, para lanzar los nuevos platos para la temporada primavera-verano de su exclusivo restaurante, con platos que incluyen muchas preparaciones con pescados y mariscos, junto a novedosos acompañamientos y exquisitas salsas exóticas.

Algunas de las creaciones de Alfredo Aramburu destacan:- Sorpresa de Chorito maltón al perfume de erizos- Pez Vieja, salsa de lúcuma y espárragos crocantes- Arroz Cremoso Marino- Suspiro de LúcumaTentadoras propuestas para iniciar la temporada, buena opción para degustar novedosas preparaciones y adelantos de cambio de carta del restaurante.

DANIEL MANRIQUE

Empecé a preparar mis primeros ceviches cuando tenía 17 años y me divertía pescando con mis amigos en el segundo muelle de San Bartolo. De ahí que en la época de la universidad y junto a uno de esos amigos decidiera poner un pequeño local con el mismo nombre. La ambición no era mucha, pero sí suficiente si lograba pagarme la universidad cada mes. Pusimos el primer local en el garaje de mi socio, ubicado frente al Ovalo Quiñónes en Corpac. Cuatro mesas cabían con las justas en el local de aprox. 40 m2. Yo me encargaba de la cocina y mi amigo de atender a la gente. Éramos una combinación ganadora. Sin embargo, ninguno de los dos se hubiese imaginado que ahí empezaba toda esta historia.

La acogida fue total. En poco tiempo el pequeño garaje se puso de moda y todo lima hablaba sobre el Segundo Muelle. Entonces decidimos arriesgamos a convertirlo en cadena. Logramos negociar el restaurante ubicado en Conquistadores, luego el de Canaval y Moreyra, el del malecón Cisneros en Miraflores y por último el de Rivera Navarrete, en la zona financiera más importante de San Isidro.

Muchas cosas han pasado en estos años. Mi socio se fue a vivir a España (ahora es un tigre del marketing en Cadiz) Nosotros nos hemos convertido en una de las cadenas de restaurantes más importantes de Lima. Nos visitan estrellas, artistas, políticos y otros tantos personajes famosos. Hemos ganado importantes premios. Damos vida a más de una centena de platos. Pero lo más importante, hemos hecho de cada cliente un amigo.

EDUARDO VARGAS

El chef y empresario peruano, Eduardo Vargas, ganó el premio "Mejor Chef de la Ciudad de Shanghai", otorgado por la revista "That's Shanghai", que cuenta con una publicación de más de 100 mil ejemplares.

El primer premio de Personalidad en la categoría "Chef y Restaurantes", obtuvo nuestro compatriota en la edición del mes de setiembre de la mencionada revista, superando a los principales restaurantes internacionales de todas las nacionalidades.

Debido a su interés por los mejores lugares y personalidades de la ciudad en diversos ámbitos, "That's Shanghai" creó un premio, cuyos ganadores son elegidos por los lectores de la publicación a través de un sistema electrónico. La revista indica que Eduardo Vargas es una persona amigable, con buen humor, grandes ideas y con un imperio de restaurantes, pues cuenta con cuatro locales, ubicados en lugares céntricos y concurridos, así como en barrios residenciales de Shanghai.

ELADIO ESPINOZA

Eladio Espinoza, chef propietario de los restaurantes San Isidro y Eladios se precia de elaborar desde hace casi 30 años los mejores camarones de la capital. Don Eladio vino a los 18 años a Lima de su poblado natal San Pedro de Chana en Huari, Ancash, dispuesto a triunfar, Tras trabajar muchos años en la adminstración de los clubes La Unión, Regatas y en el restaurante Atlantic del Pasaje Olaya, decidió abrirse camino solo e implementó el restaurante San Isidro's, que inicialmente ofrecía comida criolla. incluyendo platos de pescados y mariscos. En un comienzo reclutó un chef y un auxiliar del antiguo restaurante "Raymondi", pero al poco tiempo Eladio se animó a estar durante ocho años al pie del fogón. Lo que aprendió fue transfiriendo mas tarde a un sobrino suyo, Anibal Huertas , quien desde hace unos 20 años lo acompaña en la conducción de la cocina.. Don Eladio cuenta que fue un asiduo cliente suyo, un europeo de apellido Pfeiffer quién lo indujo en la línea de los camarones. Soñaba este apasionado sibarita con comerse unas gambas a la plancha. Fue así que para complacerlo Eladio sacó los camarones a la plancha, que se constituyeron en plato clásico del San Isidro. Sin embargo hay otros platos que no se quedan atrás: Como el chupe de camarones no hay, a mi gusto, otro en Lima. Eladio es un maestro en la selección de los camarones. El camarón hembra -nos dice- es mas sabroso, tiene mas coral y una colita mas rellena y gustosa. El macho con sus patas grandes es pura pinta. Con el coral, un poco de vino y mantequilla de primera prepara una salsa que le da sabor especial a los camarones a la plancha. Los camarones medianos resultan mas sabrosos para las salsas. Fuera de los camarones hay otros platos de primera comenzando por los erizos y siguiendo con la corvina o el lenguado que Eladio ofrece en diversas elaboraciones. También prepara un insuperable chicharrón de pollo.

FLAVIO SOLÓRZANO

Juventud, sencillez, imaginación, dedicación y habilidad, lo convierten hoy por hoy en uno de los Chefs de bandera a nivel nacional y uno de los mejores Chefs de exportación del Perú hacia el Mundo. Flavio Solórzano, peruano, gran propulsor de las gastronomía peruana. Su experiencia en el mundo de la gastronomía se inició de un modo natural, donde la práctica más que la teoría, viene de antaño y por herencia, gracias al entorno familiar, en el que su madre y abuela, fueron las que más lo influyeron y ayudaron en su actual vocación culinaria y contribución al mundo de lo mejor de la gastronomía peruana. Fiel a su vocación, Flavio, ha representado al Perú en muchas ocasiones y en diferentes festivales gastronómicos alrededor del mundo; además de poner su carta en diferentes aerolíneas y ser un experimentado profesor de gastronomía en diferentes institutos. Y es que Flavio desde los 16 años y estando por terminar la secundaria siempre estuvo mimetizado en la cocina, ayudaba en el negocio familiar, desde muy joven ya estaba familiarizado con los olores a frutas en el mercado, las naranjas, la hierba buena, el culantro, el ajo y otras especias…” Yo era quien lavaba los platos, pelaba las papas, cortaba las verduras pero mi abuela y mi madre no me dejaban hacer más. Hasta que un día me dijeron hoy vas a preparar algo para el público. Me acuerdo que era un caucau y salió muy rico. Ese fue el comienzo....” Flavio Solórzano reproduce día a día de la mejor manera la cocina peruana tradicional, que como todos sabemos se reinventa, que se mejora e innova mediante ciertos toques. No cabe duda, nos diría: ¡Ahí hay cantidad de trabajo por hacer!. Un estilo particular, innovador y a la vez reinventito…como él bien lo dice: “ alguien me puede comentar de algún plato, lo apunto y luego lo trato de hacer y empiezo a probar, y a darle forma hasta que le encuentre el punto a cual lo quiero llevar”.

GASTÓN ACURIO

Gastón Acurio Jaramillo (nacido en Octubre 30 1967) es un jefe de cocina y un importante representante de la cocina peruana. Es propietario de restaurantes internacionales y autor de varios libros. Además, es el anfitrión de su propio programa de televisión en el Perú y ha colaborado en varias revistas. Gastón Acurio es hijo de Gastón Acurio Velarde y Jesús Jaramillo Rázuri. Fue el único hijo varón y tiene cuatro hermanas mayores. Después de o estudiar Derecho en Lima, estudió cocina en la escuela de hostelería Sol de Madrid en España y en Le Cordon Bleu en París. Allí conoció más tarde a su ahora esposa Astrid Gutsche, originaria de Alemania. En 1994, regresó con un gran conocimiento de cocina para el Perú y se aplica en un nivel gastronómico de la cocina peruana, lo que resulta en el desarrollo de la denominada Cocina Novoandina. Hoy en día es reconocido como uno de los más importantes jefes de cocina de América Latina. Tiene dos hijas con su esposa Astrid: Ivalu y Kiara. Acurio es un verdadero visionario peruano, que ha puesto todo su empeño en redescubrir la cocina peruana y el desarrollo de ideas que consiste en ofrecer en todos los restaurantes la comida típica peruana en un estilo moderno y atractivo. Como resultado, esta idea se ha convertido en realidad mediante la creación de diversas y exitosas franquicias de restaurantes que se centran en una categoría específica de la cocina peruana.

GONZALO ANGOSTO

Diplomado en Turismo con Especialidad en Dirección Hotelera , además de Chef Internacional de Cocina con más de 30 años de experiencia. Entro al Bid Challengue, con el afan de compartir con inversionistas interesados en mi idea de crear rutas ECO-AGROTURISTICAS- GASTRONOMICAS a lo largo de los Andes de Cusco - Peru, negocio que generará una alta rentabilidad , ajustándonos a algunos de los retos del milenio y creando una cadena de valor incluyendo a las comunidades Alto Andinas, brindándoles capacitación, planes de trabajo sostenible, desarrollando sus cultivos de papas nativas y dándoles valor añadido a sus productos andinos, como la quinua, quiwicha, entre otros.

HUMBERTO SATO A

Humberto Sato le esperaba probablemente un trabajo como el de sus padres, una pareja de japoneses que llegó a Perú hace más de setenta años, que puso una fábrica de camisas. Eso, o el oficio de metalmecánico que desempeñó durante algún tiempo, antes de dedicarse del todo a la cocina, su hobby desde que era niño y oía las historias de los cocineros del palacio de gobierno, muchos de ellos japoneses inmigrantes. Ahora Sato es el mejor exponente de la cocina nikkei, que fusiona lo peruano con lo japonés. En sus primeros tiempos, los descendientes de japoneses, incluido Alberto Fujimori, lo conocían bien y le pedían la comida de sus matrimonios. Su restaurante, Costanera 700, es parada obligatoria de presidentes y famosos de toda América Latina, aunque muchos se pierdan en el primer intento de llegar por lo intrincado de su ubicación.Le parece que el plato más sabroso del mundo es el peruanísimo "Lomo saltado". Su invento más exitoso ha sido la "Chita al shoyu" (salsa de soya).Condensado de Gatopardo

JEAN PAUL DESMAISON

Jean Paul Desmaison es una muestra del hombre que piensa "en grande" y que se aventura a perseguir sus sueños. Su negocio: Agasajar al paladar con sabrosos potajes. Y es que en el año 2000, abrió “La Cofradía”, uno de los restaurantes más exclusivos de Lima. De inmediato, el nuevo restaurant de Miraflores, se convirtió en el lugar preferido de los amantes de la buena comida y de aquella que, además de gourmet, apreciaba la decoración, el servicio y el entorno. Han pasado los años y ahora Lima cuenta con muchos otros restaurantes decorados por diseñadores expertos, que no tienen nada que enviar a los exclusivos restaurantes de Miami, New York o Buenos Aires; por mencionar algunas ciudades. Además, si les añadimos el sabor peruano en su comida, definitivamente estamos en “heaven”.

CONCLUSION

El Chef debe ser un experto en cocina y conocer con propiedad sobre productos, administración, contabilidad, derecho, nutrición, enología, costeos, química, historia y geografía (estos últimos dos para poder conocer mejor a los productos y saber como utilizarlos adecuadamente) entre otros. Además debe ser capaz de liderar a su brigada (equipo de personas bajo sus órdenes) y mantener siempre un control e higiene excelsa para brindar un servicio de calidad al comensal.

En un restaurante u hotel el chef el designado a cargo de la cocina. El chef tiene a su cargo a una serie de personas que se desarrollan en diversas áreas dentro de la cocina en la preparación de platillos por separado que al unificarlos da como resultado final lo que se le entregará al comensal.

En el presente, la carrera de Chef es una de la más demandadas y respetadas en todo el mundo. Por ello, a diferencia de años anteriores, cada vez más surgen nuevas escuelas de gastronomía. Esto se debe principalmente a que la gastronomía ha dejado de ser considerada un oficio inferior para convertirse en una profesión valorada.